17日より

営業開始しました。

プレオープンという事で、まだまだこれからな部分は多いですが、なんとかスタートする事が出来ました。


本当にたくさんの人に助けてもらいました。
自分だけじゃ何にも出来ないんだなぁと、実感したり…。





 でもここまで助けてもらったので、これからは少しづつでも返していこうと思ってます。

時間はかかるかもしれないけど、これまで関わってきた人や実際に作るの手伝ってくれた人、お店に遊びにきてくれる友達やこれから来ていただくお客さんにも。

このブログも「cafeの準備」という事で、開店を果たしたのでそろそろ卒業となります。

場所が出来ていく過程が色々記録出来て自分にも大切な物になりました。

何かの折に見返して、初心を取り戻しながらやっていければと思います。

長い間見守っていただきありがとうございます。

今後はTwitterやFacebook等で情報見ていただけたらと思います。

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なお、3月中と4/1（火）はプレオープン期間という事で14時〜23時の営業となります。

4/2（水）の定休日後の4/3（木）より12時〜23時の営業です。

今後とも喫茶ポルトをよろしくお願いします。


喫茶ポルト
東京都練馬区栄町31-10
03-6915-8307
ekoda.port@gmail.com

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諸々検査が終了しました。

して、営業許可がおりました。。

いやはや長かったなぁ。

前の店をやめて5ヶ月半、物件契約して2ヶ月半。

江古田だからという事でこれまでの繋がりある人たちに本当に助けていただいたし、何十人もの友達に手伝ってもらって、ようやっとここまできました。

本当に感謝です。それしかない。

このブログもここまでやれてよかったなぁ。

オープンは3月17日（月曜）の14時を予定しています。

特に問題がなければこのままいきます。

とはいえ、順調には来てないのは今もそうで、17日に開店してからもタイミングをみて細かい部分の改装作業を行います。

そのため、3月中は変則的な営業時間となります。

〜2014年3月の営業時間〜

open（3/17〜）

月曜日〜木曜日の14時〜23時

close

それ以外

という事で、3月の営業は17,18,19,20,24,25,26,27,31の9日間となります。

この期間で色々試したり修正したりしっかり形にします。

そして4月からはショップカードにも出ている営業時間にしていきます。

[open 12時〜23時

close 水曜日]

1年かけて土台を作るつもりで。

ゆったりしてると思われそうですが、根付いていけるように頑張りますので、よろしくお願いいたします。

これを持っていけば営業許可証をもらえます。

カウンターは4席です。。

ようやくここまで。

先日、保健所と消防署に営業開始の申請をしにいきました。。

来週審査に来てもらって、それを無事に終了するとはれて営業許可が下りると。

いやはや長かったような短かったような笑。
まだその審査を終えてないですケド…。

カウンターが…

ピカピカになりました。。

キッチンと客席の間にはレンガが張り巡らされ、残りの床タイルも貼り終えました。

なかなかひらけてます。

天井までの棚もできました。

そしてコーヒーカップも届きました。
このカップが活躍する日が楽しみです。
この“ザ・コーヒーカップ”て感じなのが好きです。

無事に検査が終了したら営業開始の日もお知らせ出来ます。
まだまだ細かい部分はこれからですが、とりあえずはあとちょっと。。

ようやく

今日、コーヒーミルが届きましたー。

久しぶりに喫茶店ぽい物がきた笑。。

物はカリタのクリーンカットミルです。

10年ほど前にバイトしてた銀座の喫茶店でこれの前の機種（シルバーカットミル）使ってて、コンパクトでかっちょいいなぁと思ってて。

これまではナイスカットミル（という家庭用ミルとしてはかなり良い感じのものです）を使ってたので、かなりのグレードアップです。。

これから長年のおつきあいをする（予定…）ので、メンテナンスしっかりして仲良くしようと思います。。


今日はこれの他にもカレー用のお皿が届いたりして、実際に提供する商品に関わる物も増えてきました。

スタート時のメニューもほぼほぼ出そろい、あとは消防や保健所の検査を受けるための申請をいつ出そうかという感じです。
とはいえ、その申請は「営業開始の1週間以上前」にする物なので、営業開始は少なくともあと1週間以上先の話です。

今週が内装工事の山場です。
ここ乗り越えたら目処つきます（←何度も言ってますね…）

今日のお昼ご飯は担々麺

メニューにはならなそうですが…。

明日あたりから色々試作しようかな。

ここ数日

ずっとお店に居続けると日にちの感覚がなくなります。

前回の記事から4日経ってました…。
ちょっとずつ思い出してみます。。

3/1
この日はカウンターの施工。
両サイドの古木に溝を入れて…

カウンターの板をはめると。接着剤もねじも何も無くても微動だにしないという職人技!

机といすも到着しましたー。まだカバー掛けてますが、並べるのが楽しみです。。

カウンターはこんな感じの色味に。

3/2

この日は何やったかな…。

トイレの中の漆喰塗りとかやってたような朧げな記憶が…。

このボックスの中は普段見えません。。

懐かしい…

3/3
この日は厨房機器の設置をしに業者の人が来てました。
厨房床下の配管をやってくれた業者さんだったんですが、どこの連絡の手違いかこっちは４日にやると聞いていたのでびっくり。

まぁ早めにやってもらえるのは問題ないのでそのままお願いしまして。。

そして厨房概ねできましたー。

広いなぁ。まだごちゃっとしてるなぁ。

実際に機器を置いてみるとやらないといけない事が見えてきます。
これで動いてみるとさらに色々気づきそうです。

3/4
今日は天気もよかったので外での塗り作業がメインで。

昨日ガスの接続も終わってたので、お昼はそばめしを作りました。。


さて明日のお昼は何にしようか…。








大分形が見えてきましたー。
が、まだまだこれからです。

花粉があまり来てない事が最大の救いです。。


オープニングスタッフもまだまだ募集してます。

パンの試食

今日は作業の合間にパンの試食をしながら明日の家具搬入に備えてました。

パンは江古田の南口のロクアーチェさんにお願いしようと思ってて、扱ってるパンを一通り購入して色々な方法で食べくらべてみるという、なんともお腹いっぱいになる企画でした笑。

←バゲットも含めると6種類！

何もせず何も付けないそのままのパンとトーストをそれぞれ食べ比べて、物の違いといろんな側面（焼くべきか挟むべきかとか価格や質感）からみてどれが素敵か（？）を検討してました。

ふむふむ。

それぞれ単品だとどれも美味しいとなるんですが、食べ比べてみるとそれぞれ違いがあるなぁ。バター感たっぷりとか、小麦の香り良いとか。。

今日は挟む物がなかったので今晩と明朝に仕込んで明日はサンドウィッチデーです。。

あとは一日経ったパンという事でフレンチトーストか。。

今回はあくまでパンの種類の理解がメインなのであまり凝りすぎないようにシンプルに試します。

ベースのパンを決めたらそこから具体的な具材やディップの選定です。

あー楽し。

ようやく喫茶店をやりそうな雰囲気を出し始めました笑（ずっと内装屋みたいでした…）。

 お店の床もずっと昔からこうだったかのようなタイル張りです。。

壁も綺麗になりまして。


それでもまだ開店日が決めきれないという…。

最早何をしてるか分からない…。

明日はいよいよ椅子と机が届きます。

そして天気悪い、と。

ほんと土日天気悪いのやめてほしいです…。

2月最終日

昨日は厨房の床貼りをしてました。

 厨房の床はかなり丈夫な水に強いシートで仕上げてます。

表面は細かいタイル地ですが、凸凹がある訳ではないので質感の違いはあります。
でも割れる事は無いし汚れがしみ込む事も無いし、メンテナンスのしやすさは魅力です。


で、床にまたまた接着剤を塗って…。

ガスや水道の配管の部分を切り欠いたシートを一気に貼っていきます。

そして完成ー！

これからシートと壁との隙間や配管周りの隙間を埋める作業です。

あとはトイレの中の漆喰塗り。

今日は近所のパン屋さんが扱ってるパンを色々購入してお店で使うパンの検討会もします。。

酒屋にも連絡をしないと…。

明日はいよいよ椅子と机が来ます。。

早く並べたいなぁ。

4日には厨房機器を動かせる状態にして、そこまで来たらディティールに入っていけそうです。

ととんとん作業予定はあります。

また営業開始の日取りですが、諸事情があってまだ決定には至っていません。

週明けにはある程度の目処がつく予定です（←ほとんど決まってないような感じですが…）。

いましばらくおまちください。

床張りもおしまい

接着剤広げるのも慣れたもの

今日まで、床張りをどんどんと。
だいたいの面を敷いたので、昨日・今日はタイルとタイルの間の目地を埋める作業をメインに。

タイル貼りは細かい部分を残してほぼほぼ終了しましたー。
いい雰囲気です。。

目地ですが、感じとしてはセメントぽく砂と液体を混ぜた物を間の隙間に埋めていきます。

液体と砂が一セットになってる物を練って使えるようにしてます。

へらで目地に埋めていって…、

 タイルにのってしまった部分を拭き取って乾燥させると…

完璧です。。

もうプロの仕事みたい（笑）。

初めてやったとは思えません。。

そして今日はカウンターの板が届きました。

 一枚板で、3m以上あります。

これもいい雰囲気です。

今週末には椅子や机が納品され、来週火曜日にはガスや水道の配管が接続されます。

いよいよです。。

楽しみだ。

ご飯も変わらず日替わりで頑張ってますー。

一昨日は炊き込み御飯

今日はバンバンジー風丼

明日はなににしよ。

床の施工

今日はフロアの床張り作業。。

簡単にいうと“掃除した床に接着剤を塗ってタイルを貼る”ていうだけの作業なんですが…。

写真1

かなり身体全体にキます笑。

まず接着剤ですが、1液と2液があってそれを混ぜ合わせて初めて接着力が出るというタイプの物で、混ぜるのがまぁ大変。。餅つきしてるときの餅みたいなもんです…。

この時点で既に腰がヤバい…。

混ぜ合わせたらどんどん固くなっていくので、気合いで素早く広げていきます[写真1]。

そして一昨日来たタイルを乗せてゴムハンマーでコンコン（実際はゴンゴン）叩いて圧着と[写真2]。

写真3

写真2

完全に固まるまで6時間ほどかかるという事なので、敷いた直後のタイルには乗らずに進めていきます。

[写真3]ここまでで約2時間。。

そのまま順調に進んでカウンターの前を通り[写真4]、お昼前の作業は終了。。

写真4

今日のお昼は麻婆丼。

昨日はタコライスでした。。

飽きないようになるべく毎日違う物を持っていく気概だけでやってます。。
明日のメニューはちょっと変化球で。

後半は二手に分かれて。

60cm×60cmをそのまま置けるところは良いんですが、もちろん角や物がある部分はカットした物を貼らなくてはいけなくて、そのカットを外でしている[写真5]間に置ける物をどんどんやっていきました。。

写真6

写真5

やー、1/3くらいはいっただろうか[写真6]。頑張ったなぁ。そしてこれはかっこよくなりますよ。…多分（笑）。。

ちなみに昨日は裁縫女子たちがメニューブック作成をちくちくやってくれてました。
多謝。






明日はタイル貼りの続きを。
流石に終わりはしないだろうけど…。


順調にも見えますが、トラブルも色々とありまだ営業開始日が決められずにいます。。

3月入った頃に目処がつけば良いんですが…。


さて、まだまだオープニングスタッフの募集はしています。
メニューもまだ発表出来てない段階なので、中々応募しづらいとは思いますが、質問等のお問い合わせだけでも大丈夫なので、気になる事があれば聞いていただければと思います。お電話でもメールでもなんでも大丈夫です。
よろしくお願いしますー。。


今週末にはもう3月（!?）

厨房やや完成（?）

昨日と今日は厨房の配管が終わっていたので厨房の床施工がメインでした。

2日経って……床があるー笑。

で、厨房機器を並べてみました。

まだ床面はここからさらに一枚敷きますが、客席側の作業の関係で機器はいちど仮置きしています。

やーでも、並べて見るとようやくいろいろ見えてきます。ここでこれやってとか、こう動くと危なそうだとか。。

外から見ると見え過ぎだろとか…笑。確かにちょっと恥ずかしいかもなぁ。

今日はかなり進んだ感じがしました。

いろいろな懸案もだいぶ解消してきて、やや見通したってきたかな。

ということで（？）、明日からはいよいよ客席側の床面施工です。

雪の影響で配送が遅れてたフロアの床材もようやく今日来ました（予定では18日…）。

とはいえ、60cm×60cmで、4枚ひとケースで50ケース……。

計1600kg!!

これを床に貼っていきます…。

3Fにあげるだけで相当大変でした…。

ヤバい作業だ。

でも、格好良くなりますよこれは。。

目に見える作業は達成感があるからやったあとのビールが旨い旨い。

さて、今日はお店の入り口のあたりにポスターを貼りました。

これはショップカードを作ってくれたデザイナーさんに頼んだ物なんですが、

コピー違いで全部で6種類あります。

入り口が目立たないので、これで少しでも見つけてもらえればなと。

 あと、←の写真ですが右下の方にショップカードを置いておきました。

適宜補充していきますので、お気軽にお持ちください。。

今のところ、自由に持っていってもらえるのは店頭だけになります。

週明けくらいには幾つかの場所に置いてもらおうと思ってます。。

2月もあと1週間だ。

壁塗り作業

昨日と今日は壁の漆喰塗りをしました。

 棟梁（？）からレクチャーを受ける皆さん。初めての人でも塗りやすい漆喰を使って二度塗りで仕上げます。

一度目は薄めになるべく均一に塗ります。
コテを使って平行に。

昨日もたくさんの人が手伝ってくれて、一度目はほぼ終了。。

 フロアで漆喰塗りをしているよこで、厨房内では職人さんが水道の配管工事をいつの間にか終わらせてくれました笑。
ピンクの管はお湯の管のようです。

 漆喰塗り二日目は残った１度目を仕上げた後に、2度目の塗りを。
2度目はちょっと凹凸をつけるために漆喰を手でベタベタ塗るという（もちろんビニール手袋はしてます）なかなか体験出来ない作業でした。

まさに手作業という感じで、塗った人によってちょっと風合いが違います。。
こういうのも楽しくて良いんじゃないかと思ってます。

さー、概ね塗り終わりました。

乾いた明日が楽しみです。

その後はちょっと時間があったので、メニューブックを作る作業を。

これも手作業。なんでもやってもらってます笑。

いや、本当に感謝してます…。

ちなみに手前の二人が中のリフィルの加工を、奥の二人が革の表と裏にワックスのような物を塗る作業をしてました。

途中アクシデントもありましたが、ままそういう事もあるので問題にはせず。

雪の影響で遅れていた荷物も届き始めて、天井・壁が仕上がり、厨房・フロアの床が出来上がればいよいよ形になります。

とはいえ2月ももう10日きってるので、どうやら余裕はなさそうです…。

そして昨日2人目のスタッフを採用しました。
これも遅れてるかな…。
よろしくお願いしますー笑。

や、でも何も無いようなところに（…）来てくれて本当に感謝です。
ただ楽しく働いて稼いでもらうだけじゃなく、それ以上のプラスαを何か渡せればなぁと。



たくさんの人に関わってもらってるので、下手な事は出来ないというプレッシャーはあります。でも安パイばかり狙わずに勉強する気持ちをもって自分自身もいろいろ経験出来る場にしていきたいです。
計画、実行、観察、反省、という当たり前の事を意識して。

明日も頑張りますー。